La comida mexicana es una de las más populares e importantes a nivel mundial, pues acompañando el gran éxito que tiene alrededor del mundo se encuentra su reconocimiento como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad otorgado por la UNESCO en el año 2010.

La evolución actual de lo que conocemos por cocina mexicana no sería lo que es ahora si no fuera por las culturas prehispánicas que habitaron Mesoamérica, sobre todo los Aztecas. Según la redacción del sitio web GuiaDeSuplementos, cuando los exploradores españoles pisaron las tierras de México por primera vez, su gastronomía estaba conformada por ingredientes tan variados que prevalecen hasta el día de hoy, entre los que se incluyen el maíz, amaranto, frijoles y frutos oriundos del suelo como el mamey. Estos alimentos brindaban a los aztecas una dieta capaz de enfrentar las deficiencias vitamínicas comunes de la época.

Para saborear de primera mano lo que comían los antepasados mexicas, enlistamos tres recetas ancestrales fáciles de preparar.

1. Xoconostle en salsa de nuez

Ingredientes:

• 6 xoconostles


• 120 g de nuez


• Chile al gusto


• 10 g de epazote


• Media cebolla mediana


• 2 dientes de ajo


• 15 ml de aceite


• 15 g de mantequilla


• Pimienta negra al gusto


• Sal al gusto.

Preparación:

• Picar de forma fina la cebolla, el diente de ajo y el epazote.


• Hervir los xoconostles y quitar su contenido.


• Asar la nuez junto con el chile y luego ponemos a remojar estos últimos en agua caliente por 5 minutos.


• Licuar los chiles, la nuez, la cebolla, los dientes de ajo. Sazonar la salsa con sal y pimienta.


• En una sartén cocinar los escamoles con mantequilla.


• Emplatar rellenando los xoconostles con escamoles bañados en la salsa de nuez.

1. Guacamole

Ingredientes:

• 2 aguacates


• 2 cebollas picadas en cubos


• 1 jitomate picado en cubis


• Cilantro picado al gusto


• Limón


• Chile al gusto

Preparación:

• Pelar, cortar y retirar la semilla del aguacate.


• En un bowl pequeño aplastarlos hasta que se forme una consistencia espesa.


• Agregar la cebolla, jitomate, cilantro y remover.


• Agregar el limón y sal al gusto.

1. Tamales

Ingredientes:

• 350 g de frijol negro


• 500 g de manteca de cerdo


• 2 kg de masa de maíz blanco


• 20 hojas de aguacate


• 1 paquete de hojas de maíz


• Sal de mesa


• Agua

Preparación:

• Cocer los frijoles en una olla a presión durante aproximadamente una hora, una vez que estén listos, moler los frijoles y reservar el agua de la cocción.


• Colocar las hojas de maíz en agua caliente.


• Batir la masa de maíz blanco con la manteca de cerdo. Ir agregando la sal poco a poco hasta que tenga un sabor ligeramente salado.


• Amasar los frijoles en un recipiente mientras se agrega el caldo restante para crear una masa manejable a la mano.


• Colocar una bolsa de plástico en una superficie plana y agregar la masa cuidando que tenga un cm de grosor. Cortar en rollos de 6 cm de grosor.


• Colocar una hoja de aguacate en cada tamal, agregarlos a una vaporera y servir caliente.